Артефакты из ранней истории китайского чая указывают о его взаимосвязи с развитием цивилизацииДля миллионов людей в таких странах, как Китай, Великобритания, Индия, Япония, Пакистан, Шри-Ланка, чай – это не лишь традиция, но и источник спокойствия, духовности и удовольствия. Чтобы глубоко изучить роль чая в мировой истории, начать лучше итого с Китая.
Мельница из чайного прибора времен династии Тан (618-907) была найдена в числе артефактов в буддийском святилище Фамэнь уезда Фуфэн провинции Шэньси. Фото: Ван Кайхао / CHINA DAILY
Благодаря разнообразному климату в краю произрастает множество его сортов. Почти в каждой провинции есть свой характерный сорт, например, сихулунцзин (провинция Чжэцзян), сучжоубилочунь (провинция Цзянсу) и хуаншаньмаофэн (провинция Аньхой).
На юге Китая, где разболтана кантонская культура, люди часто приветствуют друг друга словами “пойдем выпьем чаю”. Так что чай – это не просто напиток, а скорее манер жизни.
В Китае история чайной культуры насчитывает около трех тысяч лет. Она началась там, где сегодня находятся провинции Юньнань и Гуйчжоу, и исподволь распространилась на северо-восток.
Самый древний в Китае образец чая был найден в усыпальнице императора династии Западная Хань (206 год до н.э. – 24 год н.э.) Лю Ци. Наиболее древний из популярных сегодня чайный прибор обнаружили в 1200-летнем подземном дворце в буддийском храме Фамэнь в уезде Фуфэн провинции Шэньси.
Изящный серебряный с позолотой чайный прибор, заключающийся из шкатулок для хранения чая, сосуда с ситечками, чайной мельницы, ложек и других приспособлений, принадлежал императору династии Тан (618-907) Ли Сюаню, какой правил с 873 по 888 год и даровал этот прибор храму в знак почитания Будды.
Сейчас прибор можно увидать на выставке, которая открылась в мае в Историческом музее провинции Шэньси в ее административном центре – городе Сиане. Во времена династии Тан он был популярен как Чанъань, тогда он являлся столицей Китая и одним из самых крупных городов в мире.
Научный сотрудник Исторического музея и специалист по истории чая Лян Гуйлинь сообщает, что первый известный ученым чай обрабатывали паром, высушивали, а потом размалывали и спрессовывали в лепешки. В императорский дворец их доставляли в шкатулках. “Когда люд собирались пить чай, они ломали эти лепешки на мелкие кусочки и размалывали в порошок”, – говорит Лян. Просеянный чайный порошок затем запорошили в кипящую воду и добавляли соль. По словам Ляна, время кипения методично рассчитывали, чтобы чай не был “слишком слабым” или “чересчур крепким”. “Этот чайный прибор доказывает, что чайные церемонии зародились в Китае, и являет собой физический образчик того, что записано в “Чацзин” (Чайном каноне)”, – говорит он.
Чай – это не просто напиток, а скорее образ жизни
Этот первоначальный в истории трактат о чае, составленный мудрецом Лу Юем, впервые увидел свет в 780 году. В нем изложена исчерпывающая информация о том, как выращиваются, обрабатываются, оцениваются, завариваются и дегустируются различные сорта чая, а так же, как вытекает разрабатывать и производить чайные приборы. “В нем отмечается, что высшие слои общества стали впоследствии ценить церемониальное значение чая”, – сообщает Лян.
До появления “Чайного канона” обычные китайцы скорее не пили чай, а ели его. “Люди делали из чая суп. Кроме соли, в него добавляли имбирь, перец, мяту, апельсиновую цедру и иные специи”, – говорит Лян. Это, вероятно, объясняет, почему чай с солью и маслом распространен в некоторых регионах нынешнего южного Китая.
Во поры династии Сун (960-1279) церемония изменилась, и люди стали наливать кипящую воду в пиалу с чайным порошком. Эту практику позаимствовали в Японии, где и сейчас так заваривают чай матча (особый вид зеленого чая. – Ред.).
“Чайные состязания”, в ходе которых определяли лучших чайных мастеров, стали популярны во всем Китае. Император Хуэйцзун (1082-1135) – немощный правитель, но прекрасный художник – был ярым поклонником таких состязаний. Он написал “Трактат о чае”, оставив таким образом ценные исторические подтверждения о чайной промышленности того периода.
Во времена династии Мин (1368-1644) чайная церемония упростилась, и водой стали заливать нескрученные листья. Так продолжают мастерить и сегодня. “В эпоху Мин чай обрабатывали, обжаривая на сковороде и обезвоживая, а затем скручивали и высушивали”, – говорит Лян. “Окисления избегали, сохраняя оригинальный вкус травяного чая. В истории производства чая эта технология стала большим шагом вперед, и такой метод является в Китае основным по сей день”.
Уча развитие китайской чайной культуры, Лян пришел к выводу, что чайные листья – это больше, чем просто основа для напитков. “Чай – это свидетельство того, как в Китае различные цивилизации сливаются друг с другом, он – словно посол, несущий китайскую культуру в мир. Кроме того, он олицетворяет философию и эстетику китайского народа и выражает созвучие и элегантность”.
Общество История В мире Восточная Азия Китай
