Русская кухня многообразна и очень вкусна. С древности на столах простых людей и знати можно было увидеть огромное количество яств, и первые блюда занимали не заключительнее место. Различные супы и похлебки и по сей день радуют необыкновенным вкусом и интересным внешним видом. А какие супы «пришлись по наследству» советским хозяйкам, и что нового они внесли в их приготовление? Читайте в материале о базовых советских блюдах, которые и сегодня не теряют своей популярности.

Щи – это не лишь капуста

Щи готовятся не только из капусты, но этот вариант остается самым популярным. /Фото: kartinkin.net

Чаще всего при слове «щи» люд представляют себе суп из капусты. Да, это классический вариант. Однако на самом деле щи — это не какой-то определенный суп, а название целого класса первых блюд. И зачастую присутствие капусты вообще было не обязательным. Советские хозяйки делали щи из таких неприхотливых растений, как крапива и щавель, и называли подобный вариант летним. Особенно это касалось тех, у кого была дача: почему бы не нарвать растений, которые есть практически в любом огороде и не сварить благоуханный супчик?

Щи бывали постными (без мяса) и даже рыбными, а также из кислой (квашенной) капусты. Но к фаворитам, несомненно, стоит отнести излюбленные щички из свежей капустки. В состав блюда входил картофель, мелко нашинкованная капуста, спассерованные лук и морковь, томатная паста по жажде. Ну и добавки: соль, перец, лавровый лист. Прежде чем подавать, суп украшали нарезанным укропом. Иногда в щи клали сметану.

Борщ — суп, какой пугает иностранцев

В советские времена суп был обязательным элементом полноценного обеда.

Еще одно распространенное первое блюдо — борщ. Не было подобный семьи, в которой бы время от времени не варили это вкуснейшее блюдо. Отведать яркого супчика можно было в любом ресторане, кафе или обыкновенной столовой. Названия радовали разнообразием: борщ московский и летний, флотский, украинский, классический.

Для украинского борща использовалось толченое сало с чесноком. Летний суп предполагал присутствие молодой свеклы со стебельками и листьями. В московский борщ клали целый мясной набор. Что касается флотского, то это был самый «жгучий» суп, так как в него клали копченую свинину и заостренный перец.

Интересно, что борщ всегда вызывал (и вызывает) удивление иностранных гостей. Им кажется слишком вызывающим цвет этого блюда — ослепительный, красный. А у русских людей оттенок не вызывает никаких отрицательных эмоций, а, наоборот, провоцирует слюнотечение. Не зря говорят, что хорошая хозяйка может «изловить» мужчину на борщ. Единственный недостаток этого первого блюда — его достаточно сложно готовить, а свекла способна испачкать все кругом.

Суп из огурцов, а также русская солянка

Одним из обязательных ингредиентов рассольника являются соленые огурцы. /Фото: attuale.ru

Еще одним забавным первым блюдом был так именуемый суп из соленых огурцов, или рассольник. И тут также большое количество рецептов: рассольник по-московски и по-ленинградски, новотроицкий, с курицей или грибами, со щавелем и с помидорами.

Но классикой советской кухни был, бесспорно, ленинградский рассольник. Его подавали везде — в кафе и ресторанах, в столовых, в санаториях и домах отдыха. Этот суп, в который добавлялась перловая крупа был чрезмерно популярным. Его готовили практически все хозяйки. Сегодня русский рассольник многие воспринимают именно как супчик, в составе которого перловка, соленые огурчики, морковь, картофель и лук.

Скорым в приготовлении и очень вкусным супом была солянка. Ее чаще всего подавали в ресторанах и кафе хорошего уровня. Ну и, разумеется же, в небольших советских кухнях также разливался аромат мясной солянки. Хозяйки использовали все колбасные и мясные продукты, какие можно было найти в холодильнике. Надо сказать, что солянка советская — это не совсем тот рецепт, который описан в старинных кулинарных книжках. Это быстрый и экономичный вариант. Действительно, просто: взять всю мясную и овощную нарезку, что осталась после праздника, добавить маслины и лимончик, порезать, закинуть в кастрюльку и немножко поварить! Некоторые добавляли еще томатную пасту для остроты вкуса и придания красивого цвета.

Царицей советских первых блюд можно храбро назвать рыбную солянку, которую готовили из свежей рыбы. Хорошо, если удавалось достать красную рыбку. Сообщали, что после бурного застолья этот суп просто возвращает к жизни.

Супы из консервов и пакетиков

Советские супы из пакетиков бывальщины, как ни странно, очень вкусными.

Быстрота приготовления была одним из важных условий, в соответствии с которыми советские хозяйки выбирали рецепты. И тут надо непременно вспомнить быстрый супа из рыбных консервов. В ход шли любые консервные варианты — лосось и горбуша, скумбрия, сельдь, сайра. Все весьма просто: надо отварить в воде морковь, лук, картофель, после этого добавить консервированную рыбу, соль, специи и немножко поварить. Готово! Можно звать всех к столу.
Рекордсменами по быстроте приготовления были знаменитые советские супы из пакетиков. Их было немало: крупяные с рыбой, мясом и грибами, бобовые, мясные с копченостями, молочные, макаронные, сладкие и фруктовые, овощные с крупами и без, супы-пюре для детей. Это бывальщины не только быстрые, но и очень вкусные супы. Иногда родители заставали детей, когда те ели сухое содержимое прямо из пакетика.

Ну и еще одинешенек супчик, который нередко готовили на советских кухнях и подавали в каждой столовой — гороховый. В кастрюлю укладывали горох, косточку от сырокопченой свиной рульки и порой кожу от нее. Варить следовало долго, иначе горох оставался жестким. За тридцать минут до окончания варки надо было возложить припущенный с растительным маслом лук, морковь, сельдерей. За пару минут до окончания процесса шкурку вынимали, резали, клали назад и давали жидкости закипеть. Иногда для ускорения использовали покупной гороховый суп в пакетиках и готовый мясной бульон.

Художники прошедшего тоже не оставались в стороне от кулинарии. Например, родоначальница голландского натюрморта Клара Петерс прославилась картинами с роскошными завтраками.